01 / 04 Green
はじまりは、
青い種。
赤い実から取り出したばかりの種は、うすい緑色。かじっても、まだコーヒーの味はしません。
01焙煎の物語 The Roast
はじまりは、
02 / 04 First crack
パチッ、と
はじける音。
約196℃。豆の中の水分が気体になって、殻をやぶります。これが「1ハゼ」。ここから、酸味と花の香りが生まれます。
03 / 04 Second crack
ピチピチと、
ささやく音。
約224℃。細かい音が続く「2ハゼ」。表面にうっすらと油が浮かび、甘みとコクがいちばん重なる時間です。
04 / 04 Dark roast
黒く、
つややかに。
火を止めるのは、たった3秒の判断。苦みの奥に、甘い余韻がのこるところで止めます。